Le Château du Roc de Cambes, dans l’appellation Côtes-de-Bourg, est l’un des deux domaines que possède François Mitjaville, avec le Saint-Émilion Grand Cru Tertre Roteboeuf. Il s’agit d’un vignoble de côtes qui comprend, depuis la Gironde, trois versants successifs, face au Sud.

Ce domaine vieux de plusieurs siècles se compose en effet d’un amphithéâtre en coteaux et comprend une magnifique cave du 14ème siècle. Il se situe à quelques centaines de mètres de la citadelle de Bourg.

François Mitjavile, propriétaire du Château Tertre Roteboeuf à Saint-Emilion, a acheté en 1988 cette belle propriété d’une dizaine d’hectares située en bordure de la Gironde et en a rapidement fait l’une des références majeures de l’appellation Côtes-de-Bourg. La propriété est dirigée par la femme de François Mitjavile, Nina Mitjavile.

Le vignoble de 12 hectares, exposé sud-sud-ouest sur un plateau dominant l’estuaire de la Gironde, bénéficie d’un bel ensoleillement tempéré par l’effet régulateur du fleuve. Sur le terroir argilo-calcaire les très vieilles vignes (âge moyen 45 ans), se répartissent entre merlot (85%) et cabernet-sauvignon (15%). Roc de Cambes est vinifié dans des cuves traditionnelles en béton. La fermentation malolactique a lieu dans des fûts de chêne français. Le vin est ensuite élevé dans une moyenne de 50% de fûts de chêne français neufs pendant 18 à 24 mois avant d’être mis en bouteille. Dans ce domaine comme au Tertre Roteboeuf, François Mitjaville voue un culte à la qualité à tout prix. Il produit également une petite cuvée avec des vignes attenantes, plus proches du fleuve, le domaine de Cambes.